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品經典美食 嘗非遺文化——凱里用酸湯經典技藝弘揚傳統文化

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時間:2019-12-23 14:37:00  來源:黔東南信息港  

  本網訊 一碗酸湯,輕嘗一口,唇齒留酸,味道不斷,酸在胃里,美進心里,配上紅潤肉酥的魚、綠色鮮嫩的蔬菜,蘸點咸香四溢的辣椒,酸甜鋪滿味蕾,令人神清氣爽,吃了還想再吃。

  來黔東南,一定要品嘗這里的凱里酸湯火鍋,因為這是黔東南的瑰寶,它正用經典技藝弘揚著中國的傳統美食文化。

  千年美食 酸湯鑄造經典

  12月21日下午,凱里“酸湯第一鍋”美食主題文化活動在卡卡里文旅夜游小鎮盛大開幕。作為黔東南美食品牌主題文化活動美食之一,本次活動以美食為載體、以文化為內核、以活動為平臺,宣傳推薦黔東南“舌尖”文化。



  現場,“貴州老字號”亮歡寨在為觀眾準備了酸湯美食的同時,還把自己的“中國名火鍋”、省級非物質文化遺產——苗族酸湯魚制作技藝帶到了現場。傳承人吳篤琴攜兒孫一起,與101歲酸湯奶奶四世同堂,同臺現場調制紅酸湯,展示酸湯非遺技藝,用儀式感致敬酸湯文化,以現場感弘揚酸湯精髓,驚艷了在場所有民眾。

  “原來酸湯是這樣做出來的,真的很敬佩酸湯奶奶這種傳承民族文化的精神。”一直喜歡吃酸湯火鍋的市民李阿姨在現場第一次看到酸湯制作的整個流程,她十分知足、深表敬意。

  活動上,直徑5米、深1.3米、重約3000斤、煮食可達16000斤的凱里“酸湯第一鍋”當場在萬眾矚目下揭開神秘面紗,它的開鍋儀式也將活動推向高潮。

  “這口鍋,將來會在卡卡里的江邊廣場觀景臺上展示,讓各地游客了解黔東南豐富的飲食文化。”為使凱里“酸湯第一鍋”開鍋后的日后功效能夠延續得以發揮,卡卡里文旅夜游小鎮商管部總經理黃海峰表示,每年在卡卡里舉辦的酸湯美食節,都會邀請市民游客參與,以此鑄造經典美食,傳承酸湯文化。

  據悉,凱里酸湯在封建統治時期就早有記載,如今幾千年后,已成為當地民眾菜肴的一大特色,不管是蔬菜還是雞鴨魚肉都喜歡配上酸湯。此次在封壇儀式上,四代酸湯人現場制作的酸湯已被封存,入駐凱里市卡卡里文旅夜游小鎮活態博物館,讓游客切身感受黔東南苗族傳統美食文化的博大精深。

  千人品嘗 酸湯擦亮名片

  “三天不吃酸,走路打撈躥。”詮釋著黔東南人民對酸湯的一種熱愛。

  用西紅柿、青辣椒、生姜、豆芽、木姜子等酸湯配料,加上本地的稻花田魚及清水江、都柳江野生河鯉魚、角角魚、青魚、鰱魚等新鮮食材制作的酸湯火鍋不僅增添了其獨特的風味,更豐富了人們的餐桌。如今,不管春夏秋冬,酸湯火鍋在黔東南各地自是首選。

  “我很喜歡酸湯,非常提神。聽聞可以品嘗,就過來了。”市民王先生從鄉下特意趕來,喜歡吃酸湯火鍋的他早已經迫不及待的等待長桌宴的開啟。

  活動當天,近2000市民和游客紛至沓來,共品酸湯魚,上演了千人長桌酸湯魚宴,場面十分壯觀。充滿溫馨的長桌宴,親朋好友、全家上陣,一個個春風滿面、陶醉其中,就是一個爽字。

  “酸湯,非常非常爽!”來自貴陽的游客吳先生用“爽”字表達喜悅之情——爽爽的美食,爽爽的服務,爽爽的體驗。

  文化是一個城市的靈魂、一個城市的根、一個城市的獨特滋養。凱里酸湯正是擁有了這樣廣泛的群眾口味基礎,讓這道傳統的飲食文化在不經意間傳遞給了世間眾人。這道經典美味,歷經千年,已經征服了一代又一代人的味蕾,不僅是黔東南人民,也包括貴州各地及全國各省游客。

  作為凱里的城市名片,“凱里酸湯”憑著多年的不懈努力,已經走出大山,成為貴州的一張亮麗名片。酸湯菜品不僅寫進了北京釣魚臺國宴的名錄,還成為已成為各大宴會的標配打卡美食。凱里的酸湯火鍋已經成為餐飲業“走出去”發展的主力軍,凱里的酸湯火鍋底料也被列為全國三大特色火鍋底料,2013年,“凱里紅酸湯”也被評為國家地理標志產品。

  堅守精髓 酸湯彰顯擔當

  從各種活動的酸湯供應保障地,不同游客到此必打卡的酸湯美食地,背后彰顯的是凱里作為“中國酸湯美食之都”的責任擔當。

  隨著人民對美好生活需求的不斷升級,凱里酸湯正在加快提質轉型,推出了系列改革舉措。2019年1月,凱里市委、市政府“十輪齊驅”,強力推動酸湯產業發展,每年投入1000萬元,十項措施扶持酸湯生產的全產業鏈,推融合、拉增長、助脫貧,把凱里酸湯產業打造成區域經濟新的增長極,取得了較好的成效。

  目前,凱里市共有4家生產酸湯的企業,31條酸湯產品生產包裝線、7個品牌注冊商標,開發90個酸湯系列產品,成功打造了“亮歡寨”、“苗廚”、“黔酸王”等知名品牌。據統計,2019年1至7月,全市共生產酸湯4261.45噸、產值2707.8萬元。

  作為“中華老字號”美食典型代表之一,凱里酸湯將捍衛品牌,在貴陽、遵義、長沙、懷化、杭州、重慶等全國各地著力打造酸湯精品店;穩中求進,梳理在凱里以外地區發展凱里酸湯類的40余家餐飲連鎖直營、加盟店,精準調整、提質一批、轉型一批、實現酸湯品牌形象的全面提升。

  數據顯示,在酸湯產業領頭的五大產業領域,凱里市自2016年以來累計投入8292.25萬元,共實施131個項目,實現全市貧困人口全覆蓋,戶均增收2300元以上。餐飲酒店業也高歌猛進,銷售額和稅收每年以22%的漲幅遞增。

  “酸湯產業的發展方向,一定要沿著我們現在的文化道路去發展,傳承非物質文化遺產的同時,要保持我們的品質,奔著綠色健康、保障原湯原味、保證食材新鮮,堅守酸湯精髓,這樣才能更好的發展。”中國飯店協會副會長平安穩表示。

  未來,凱里酸湯正在堅守千年文化精髓的同時與時俱進、創新發展,傳承非遺美食,傳播中華文化、彰顯酸湯擔當。

責任編輯:葉敏【收藏】
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