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吳篤琴:讓苗族酸湯走出國門 握手世界

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時間:2019-12-22 19:17:27  來源:黔東南信息港  

  本網訊 一碗酸湯,輕嘗一口,唇齒留酸,味道不斷,酸在胃里,美進心里。12月21日,凱里“酸湯第一鍋”美食主題文化活動在卡卡里文旅夜游小鎮啟幕,貴州省非物質文化遺產項目——《苗族酸湯魚制作技藝》傳承人吳篤琴再次向市民展示了其精湛的非遺技藝,首次挑戰直徑5米、深1.3米、重約3000斤、煮食可達16000斤的凱里“酸湯第一鍋”。

  兩千人的酸湯魚長桌宴,盡管挑戰的量巨大,但是現場的市民非常給力,用光盤行動表達了對酸湯魚的熱愛,對掌勺人吳篤琴手藝的肯定。



  “參加此次活動對于我來說是一次量的挑戰,第一次一次性配置調配8000斤酸湯鍋底,同時還必須保持酸湯的色、香、味不變,意義非同一般。”吳篤琴說。

  凱里獨特的地域特征,豐富的山泉水資源,良好的空氣,滋養了酸湯微生物群落的繁育和生存。酸湯魚的食材最主要的是酸湯和魚。吳篤琴介紹,要做出一鍋純正的酸湯魚,必須選用凱里本地經過自然發酵的酸湯,魚最好選用本地的稻花田魚及清水江、都柳江野生河鯉魚、角角魚、青魚、鰱魚等,配料選用本地的木姜子、花椒、魚香菜、野蔥、西紅柿、青椒等。吃法根據客人的口味,配置不同味型的酸湯及蘸水。煮魚的湯燒開后,先喝一小碗湯,然后再品嘗魚。

  酸湯是苗族祖先在長期的生產、生活環境中,為征服自然、適應自然的一種生存智慧的結晶,世代相傳至今。“酸湯是我們苗族人的寶貝,它對我來說同我的生命一樣重要。”作為貴州省非物質文化遺產項目——《苗族酸湯魚制作技藝》傳承人,酸湯對于吳篤琴來說不僅意味著生命,更意味著保護傳承和科技創新。酸湯離開凱里1556平方公里的溫和氣侯和分明的四季即變為沒營養、高脂肪、含鈉、鹽多產品。苗族酸湯魚和酸湯技藝列入貴州省非物質文化遺產保護傳承項目名錄,不僅受國家地理標志保護,其配方列為凱里市人民政府科技涉密保護。

  “世界酸湯看凱里,凱里酸湯作為營養健康的美食代表理應世界共享,作為非遺傳承人非遺項目我們要進一步提升酸湯的品質內涵穩定營養質量、提升酸湯的文創包裝迎合更多年輕一代的喜愛。”吳篤琴希望能走進社區、淘寶網等,教會消費者辯別假冒偽劣酸湯和學會做真正有營養、對人體健康有益的酸湯。

  小小的一瓶酸湯更承載著新時代助力脫貧攻堅戰的希望和苗族人民未來美好生活的基石。吳篤琴還希望能夠帶動非遺傳承人群技藝提升收入提升,為社會解決更多的就業崗位。

  亮歡寨(快活林)品牌己走過33個年頭,而讓一鍋凱里酸湯搬上餐桌,走進央視《舌尖上的中國》的第一人當屬亮歡寨品牌創始人吳篤琴。盡管在傳承凱里酸湯的路上已經走了幾十年了,但是吳篤琴一直有一個夢想,就是讓苗族酸湯這個寶貝走向全國,走出國門,握手世界。

  “亮歡寨酸湯將在習總書記一帶一路號召下,在各級政府指導支持下,練好酸湯文化和酸湯食品發展內功,計劃1—2年將正宗營養健康的酸湯食品推向全國市場,發展直營加盟店200—300家,更好的宣傳推薦黔東南文化旅游,計劃2—3年將正宗營養健康的酸湯食品推向國際市場,少數民族非遺美食世界共享。”對于夢想,吳篤琴已經勾勒出美好畫卷。

責任編輯:葉敏【收藏】
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